Portions de riz par personne : quelles quantités pour un buffet ou un grand repas ?

Préparer du riz pour quatre personnes, la plupart des cuisiniers gèrent. Préparer du riz pour vingt-cinq convives autour d’un buffet où trônent déjà une corbeille de pain, un gratin de pommes de terre et un saladier de taboulé, c’est une autre histoire. La portion de riz par personne dépend moins d’un chiffre universel que du rôle exact que le riz …

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