Fruits de saison juin en dessert : astuces de pâtissier à la maison

Les fruits de saison juin posent un problème technique que les listes de recettes ne traitent jamais : leur teneur en eau et en sucres libres varie d’une semaine à l’autre sur le mois, ce qui modifie la tenue des appareils à pâtisserie. Une fraise de début juin, encore légèrement acidulée, ne réagit pas comme une fraise de fin juin …

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