L’histoire méconnue de la purée de pommes de terre et carottes

Au XIXe siècle, certaines tables bourgeoises refusaient d’associer la pomme de terre à la carotte, estimant ce mélange inélégant. Pourtant, la combinaison s’est imposée dans les cuisines populaires, contournant les conventions sociales de l’époque.

La recette figure dans des ouvrages culinaires dès le début du XXe siècle, souvent reléguée à la cuisine familiale ou aux cantines. Ce plat reflète l’évolution …

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