Recette fontaine à chocolat : conseils et erreurs à éviter

La température idéale pour faire couler le chocolat dans une fontaine se situe précisément entre 40 et 45°C. En dessous, le résultat se fige rapidement ; au-delà, le chocolat brûle ou perd sa texture. Peu de gourmets savent qu’un chocolat trop riche en cacao bloque la machine, tandis qu’une pâte trop fluide ne tient pas sur les fruits.

Des erreurs …

The post Recette fontaine à chocolat : conseils et erreurs à éviter appeared first on Vox Libris.